民以食為天，而安更應先于食。伴隨社會的發展，食品安全已然成為百姓、政府以及社會共同矚目的熱點。為了契合現代快節奏的生活，達成省時省力且吃得健康的目標，凈菜就此應運而生。

凈菜也稱新鮮消毒蔬菜，將新采摘的蔬菜經過整理（如去掉不可食部分、切分等）、洗滌、消毒等加工操作，在無菌環境中，真空包裝而制成的一種產品。

省去了擇菜、清洗、處理與配菜等方面的煩擾，分量恒定，規避食材積存浪費的問題，精簡做飯的流程，可直接進鍋烹飪，冰箱保鮮可達一周。干凈、衛生、方便、易于攜帶。

2022年我國凈菜市場規模從2014年的570.9億元增長至2757.5億元。(數據來自：智研咨詢)

2022年對于凈菜行業的發展而言是一個全新的起點。就在2022年2月22日，國家發布了凈菜行業的第一個國標《GB 31652-2021 即食鮮切果蔬加工衛生規范》，這意味著凈菜產業的發展將走上更加規范化、健康化發的快車道。

2022年發布的凈菜國標《GB 31652-2021 即食鮮切果蔬加工衛生規范》中詳細規定了即食鮮切果蔬生產過程中原料采購驗收、加工、包裝、貯存和運輸等環節的場所、設施設備和人員的基本要求和管理準則。

從保證食品安全的角度出發，也對凈菜加工環境提出了更高的要求。

有關標準的發布我們可以感受到國家機構對“食品安全是行業發展的第一要義”這一規則的不斷重視。

衛生問題和加工工藝是影響凈菜過程的重點，而消毒產品的使用則直接影響著衛生安全，因此，在凈菜加工程中，消毒產品是不容忽視的一大問題。

次氯酸水技術助力凈菜加工

 微酸性次氯酸水作為一種新型清洗消毒劑，在凈菜加工中具有巨大的應用價值。

電解次氯酸水在食品加工中的應用早在多個國家中已被認可：

①美國FDA將次氯酸作為一種液體抗菌劑，可用在肉類或家禽類的生產加工過程；已加工或預制肉類和家禽、魚類和海鮮、水果和蔬菜以及雞蛋的清洗。
②美國EPA認定次氯酸可用于公共飲食場所的食品接觸面、乳制品加工設備、食品加工設備和用具。使用時，溶液中所有次氯酸化學品的最終使用濃度不得超過200ppm。
③美國USDA認定電解產生的次氯酸可以用于有機農產品的生產和加工過程。
④2002年，日本厚生勞動省頒布了用于食品加工工業、餐飲及瓜果蔬菜消毒的標準《食品添加物用酸性電解水使用手冊》，將酸性電解次氯酸水的應用領域擴大到餐飲業和食品加工工業。
⑤2020年，中國《GB 28234-2020 酸性電解水生成器衛生要求》指出酸性電解水可用于食飲具、食品加工器具和瓜果蔬菜的消毒。

次氯酸水在凈菜加工領域的應用優勢

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殺菌廣譜

采用微酸性次氯酸水清洗后，生菜保存86小時后才檢出微生物，表面菌落數達到600CFU/g，和臭氧水處理組0h（600CFU/g）時生菜表面菌落總數相當。