在現代生活中，果蔬作為我們日常飲食的重要組成部分，其安全問題日益受到人們的關注。農藥殘留問題作為果蔬安全的一大隱患，更是讓人擔憂。農藥的濫用、超用，導致采后水果存在嚴重農殘超標的情況，其中包括國家已明令禁止的水胺硫磷、毒死蜱、丙溴磷和三唑磷等有機磷農藥，長期攝入這些殘留物質可能對人體健康造成潛在危害。

著名的獨立環保組織EWG（美國環境工作組織），每年都會根據蔬菜水果的農藥殘留，整理「zui臟果蔬排行榜」和「zui干凈蔬菜水果排行榜」。2023年EWG分析了來自46種蔬菜水果的46,569個樣本的檢測數據，排出了年度榜單。我們整理好了農殘zui多的前12名，以及農殘zui少的前15名。

2023年EWG zui臟蔬果排行榜

2023年EWG zui干凈蔬果排行榜

那么，如何有效地清洗果蔬，去除農藥殘留呢？常見實用的果蔬清洗方法有以下幾種：

一、浸泡清洗法

浸泡清洗法是一種簡單常見的果蔬清洗方法，將果蔬浸泡在清水中浸泡30分鐘至1小時，有助于溶解部分農藥。

二、加鹽清洗法

在浸泡清洗法的基礎上，我們可以加入適量的鹽，有助于溶解部分農藥。

三、小蘇打清洗法

在清洗果蔬時，我們可以將小蘇打與水按1:10的比例稀釋，然后將果蔬放入稀釋后的小蘇打溶液中浸泡5-10分鐘。部分農藥在堿性環境下會失效。

四、果蔬清洗劑

現在市面上有許多專門用于清洗果蔬的清洗劑，這些清洗劑內含表面活性劑、乳化劑、香精和色素等多元成分，通常具有去污、殺菌、去農殘等多重功效。不過，需要注意的是，清洗劑本身是石化原料，如果清洗不徹底，容易殘留下部分清洗劑。洗滌劑中可能殘留的有害物質會在飲食過程中直接通過消化道進入人體，給人的健康埋下安全隱患。

那么有沒有一種既可以高效去除果蔬農殘又對人體安全無害的果蔬清洗產品呢？

近年來，電解功能水作為清洗、殺菌領域的新起之秀，受到國內外的廣泛關注。電解水分為酸性電解水(Acidic electrolyzed water, AEW)和堿性電解水(BEW)兩大類。電解功能水具有較高的生物安全性，國內外專家學者通過對老鼠、哺乳動物以及人類志愿者進行皮膚刺激、細胞毒性等實驗，發現實驗體各項指標均無明顯變化。除此之外，超堿性/強堿性電解水具有高效去除果蔬表面農殘、保證果蔬品質、對環境無害等特點。

西南科技大學的劉李嵐等針對電解水去除水果表面有機磷農殘的工藝進行了研究：

實驗者采用酸性電解水(AEW)原液理化性質：pH 2.40±0.16，ORP 1147.33±5.06 mV，有效氯濃度 20 mg/L；堿性電解水(BEW)原液理化性質：pH 12.65±0.26，ORP -850±5.89mV。

試驗設計 ：

       -不同洗滌劑對柑橘農殘去除效果的影響 設置純凈水、0.05 mL/L洗潔精、2 g/L食鹽水、2 g/L小蘇打水、 1:10(V/V)堿性電解水(BEW)、1:10(V/V)酸性電解水(AEW)等6個處理，以未處理作為對照，常溫下浸泡3 min后，對比酶抑制率大小。 

       -單因素試驗設計 分別考察堿性電解水稀釋比 (1:1、1:5、1:10、1:20、1:40)、處理時間(1、2、4、8、10 min)處理體積(100、200、300、400、500 mL)對酶抑制率的影響。

       -響應曲面設計 在單因素實驗結果的基礎上，通過Box-Behnken方法設計響應面，將酶抑制率(Y)作為響應值，選取堿性電解水稀釋比(A)、處理時間(B)和處理體積(C)3個因素，進行響應面分析（3因素3水平），實驗設計見表1。

結果與分析：

①6種洗滌劑處理對柑橘農殘去除效果比較：

6種洗滌劑處理對柑橘農殘去除效果如圖1所示，與對照相比，6種洗滌劑處理都能極顯著去除柑橘表面的農藥殘留(P<0.001)，去除效果從強到弱的順序依次為1:10 BEW>2 g/L食鹽水>純凈水>1:10 AEW>0.05 mL/L洗潔精>2 g/L小蘇打水。其中當八月桔經0.05 mL/L洗潔精和2 g/L小蘇打水洗滌處理后，平均酶抑制率分別為45.78%、48.63%，農殘超標，表明這兩種洗滌劑處理都不適用于此種柑橘的農殘去除。 1:10 BEW和2 g/L食鹽水能顯著去除八月桔表面的農藥殘留，與對照組相比，酶的抑制率分別下降了72.44%、67.69%，由此可見，1:10 BEW是去除柑橘表面農藥殘留的最佳洗滌方式。

②響應面法優化堿性電解水去除柑橘表面農殘工藝：

采用Box-Behnken設計原理設計三因素三水平響應面優化實驗，以堿性電解水稀釋比(A)、處理時間(B)和處理體積(C)為自變量，酶抑制率(Y)作為響應值進行響應面優化，共設計17組實驗方案，其中中心實驗點5組，每組試驗重復 3次，試驗結果取3次重復的平均值，響應面優化結果見表2。

③響應曲面交互作用分析 

響應面法是一種集統計和實驗設計的技術，用于確定選定變量對特定響應值的關系和影響。根據回歸方程得到模擬的響應曲面圖及相應的等高線圖，確定稀釋比、處理時間和處理體積對酶抑制率的影響，響應曲面圖和等高線圖見圖5~ 7。

結論： 

（1）與其它洗滌劑處理方法相比，堿性電解水(BEW)能顯著去除柑橘表面的農藥殘留。 

（2）模型優化后的處理工藝條件為稀釋比1: 8.49、浸泡時間1.26 min、浸泡體積為388.45 mL，酶抑制率為40%。經過驗證后得到酶抑制率為40.59%，表明堿性電解水在該處理工藝條件下，具有良好的去除果蔬表面有機磷農藥殘留物的能力。

方心超堿性/強堿性電解水清洗效果好，可作為有害化學清洗劑的替代品，使用后的廢液經油水分離后可直接排放，對環境無污染，不受 VOC 規則和環保政策的限制。

方心超堿性/強堿性電解水不僅可在果蔬清洗去農殘中應用，還可用于工業清洗去油防銹、CIP管道清洗、光學鏡片、液晶面板等精密清洗領域以及茶葉咖啡植物蛋白等的萃取（不破壞提取物的原有成分及風味）、代替農藥化肥，促進植物生長。多年來，我們的客戶群體遍及全球六大洲四十多個國家和地區，應用場景囊括傳統工貿和新興產業等眾多領域，與國內外眾多知名企業合作，在金屬零部件清洗等行業中取得了喜人的成果。方心超堿性/強堿性電解水設備以其高智能化、高品質化贏得客戶的一致認可！我們的堿水指標經SGS和merieux NutriSciences機構的106項檢測，無毒無害，滿足食安標準。另外，方心超堿性/強堿性電解水因其較高的pH值，能夠水解病原菌的蛋白質和核酸，破壞細菌的正常代謝機能，使細菌死亡，以達到物理殺菌的作用。 

（方心超堿性電解水設備客戶產品）

（方心超堿性電解水設備客戶產品）

（方心超堿性電解水設備在工業清洗領域應用）

隨著全球環境保護意識的日益加強，綠色環保型清洗劑的需求在各行各業迅速增長。作為工業清洗領域的佼佼者，方心電解水設備憑借其優于行業的自主核心技術和穩定可靠的實戰表現，脫穎而出，為眾多客戶提供了綠色、高效的清洗解決方案。

       未來，方心將繼續加大研發投入，不斷推出更具創新性和競爭力的電解水設備。同時，方心還將積極拓展國際市場，與全球范圍內的合作伙伴共同推動綠色環保型清洗劑應用和發展。在這個過程中，方心將以更加開放的心態和務實的作風，與各界朋友攜手共進，共同推動工農業清洗領域的綠色化和可持續發展。

       注：本文實驗內容出自《中國農學通報 2022,38(2):133-140》《堿性電解水去除水果表面有機磷農殘的工藝研究》，本文內容僅出于傳遞更多信息之目的，僅供閱讀者參考，如有相關內容侵權，請通知我方，未經允許，不得轉載。