微酸性電解水（主要成分為次氯酸）作為一種新型綠色減菌劑，憑借其高效、安全與環境友好等特性，逐漸在水產加工領域嶄露頭角。微酸性電解水（次氯酸水）不僅殺菌譜廣、作用迅速，且在發揮作用后可快速分解為水，無化學殘留、無異味，符合國家綠色可持續發展的政策導向，被譽為“可替代傳統消毒劑的環保型解決方案”。

在追求健康與天然飲食的潮流中，堿水面條、堿水面包以其獨特口感與健康屬性廣受歡迎。然而，傳統食用堿（如碳酸鈉、碳酸鉀）的使用，常常面臨添加量難控、風味易失衡、化學殘留擔憂等痛點。        如何破解行業瓶頸？        煙臺方心水處理設備有限公司推出的超堿性電解水設備，為食品行業提供了創新解決方案。該設備利用先進的電解技術，將普通水源轉化為pH值精準可控、富含天然活性因子的堿性電解水，成為傳統食用堿的理想替代品。         超堿性電解水，如何重塑堿水食品？        純凈天然，安全無憂： 電解過程無需添加化學堿劑，從源頭杜絕化學殘留風險，符合現代消費者對純凈、天然食品的追求。        精準調控，品質如一： 設備可穩定輸出預設pH值的堿性水，確保每批次面團堿度均勻一致，顯著提升產品標準化水平與穩定性。        優化工藝，激發潛能： 堿性電解水能更溫和地與面粉蛋白作用，促進面筋網絡形成，賦予面條/面包更佳彈性、嚼勁與光滑外觀，同時可能減少苦味，激發食材本真麥香。       效率提升，成本優化： 簡化操作流程，省去傳統堿粉溶解、計量等步驟，提升生產效率，降低人工誤差與綜合成本。       真實案例：某企業借力方心，引領堿水面條新潮流       某食品企業前瞻性地引入煙臺方心超堿性電解水設備，專用于其高端堿水面條生產線：       核心工藝革新： 直接以方心設備制備的特定pH值堿性電解水和面，完全替代傳統食用堿添加。       品質飛躍： 成品面條色澤更自然亮澤，口感爽滑筋道，堿味柔和協調，麥香濃郁，廣受渠道商與消費者好評。       健康標簽升級： “采用天然電解堿性水工藝，無化學堿添加”成為其核心宣傳點，成功搶占健康面條市場高地。       賦能更廣闊食品未來       超堿性電解水的應用遠不止于面條：       堿水面包/糕點： 制作口感獨特、組織更細膩的堿水包、貝果、月餅餅皮等。       谷物加工： 浸泡處理谷物，改善質構與風味。       清洗消毒： 利用堿性水的特性輔助清洗原料或設備。       我們深諳食品行業對安全、品質與創新的不懈追求。方心超堿性電解水設備，憑借穩定可靠、智能可控的特性，正成為食品企業升級工藝、打造差異化健康產品的關鍵技術支撐。       即刻行動，開啟堿水食品新紀元！       誠邀堿水面條、面包及其他相關食品生產企業蒞臨考察，為您的產品注入天然健康基因，贏得市場競爭先機！

果蔬是中國居民飲食中不可或缺的重要食物來源，農藥在保證果蔬生產效率方面起到關鍵作用。隨著生活水平和科學技術手段的進步，果蔬中農藥殘留及其去除問題備受關注。 長春大學食品科學與工程學院的學者們研究了不同清洗方式對果蔬農藥殘留的去除效果，該研究對果蔬農藥殘留的現狀、去除農藥殘留的清洗方式、各種方式的原理和優缺點以及未來發展方向進行了系統總結。   果蔬農藥殘留基本現狀 盡管目前果蔬農藥使用量逐年下降，但農藥殘留受多種因素影響，比如農藥的品質和劑型、使用量、使用時期、使用方法、天氣條件和果蔬的種類。 根據圖1所示截止到2024年2月的數據，中國農藥信息網登記農業用藥共有 46348 種，其中包括農藥殺蟲劑有19047種、殺菌劑11988種、除草劑12797 種、以及植物生長調節劑1558 種，隨著時間的推移，農藥的種類還將繼續增加。 研究者在 2017~2021 年采集臺州市市售草莓樣品 115 份，對其進行檢測農殘檢出率為 93.90%，超標率為 2.61%；在 2021 年對中山市隨機抽樣的10大類56個品種蔬菜樣品中76種農藥殘留進行檢測風險評估分析，共檢測蔬菜樣品1353份，有51種農藥檢出，農殘檢出率為56.98%，超標率為3.62%。 上述針對市場上售賣的果蔬進行的抽檢，結果表明目前市場在售的果蔬普遍受到不同程度的農殘污染情況，且超標問題頻發。雖然膳食攝入風險相對較小，但高效的果蔬清洗方法對確保果蔬品質和安全至關重要。   果蔬農殘清洗方式及清洗效率的研究進展 清洗是食品加工中去除果蔬農殘的常用步驟。目前，常用去除果蔬農藥殘的方法是通過不同液體浸泡清洗法，它具有簡單快捷的優點，但對農殘的去除效果較低。隨著食品工業技術的不斷發展，目前去除果蔬農殘的方法（圖 2 所示）包括超聲波清洗法、臭氧清洗法、非熱等離子清洗、電解水清洗法和脈沖電場等方法，由于實用性以及可行性分析我們只對前四種方法展開論述。   ①浸泡清洗法  傳統的浸泡清洗通常采用自來水、果蔬清潔劑、淡鹽水、堿水、溫水和淘米水來對果蔬進行浸泡和沖洗處理，然后再進行加工或直接食用。利用碳酸鈉、醋酸、氯化鈉和自來水用來去除橙子表面阿維菌素、丁氟菌唑、乙螨唑和甲基硫菌靈這四種農殘。結果表明：碳酸鈉（10 mg/mL）溶液是去除蘋果表面農藥殘留最有效的方法，其次是醋酸（8.00%）、氯化鈉（10.00%）和自來水。利用自來水、醋酸和檸檬酸對辣椒中的啶蟲啉、毒死蜱和甲酸乙酯鹽酸鹽三種農藥殘留進行清洗，結果表明：將辣椒浸泡在溫度為 20 ℃的 5 L 檸檬酸溶液 （9.00%）中處理 5 min 農殘去除效果最好。 然而，傳統的浸泡清洗法雖然能在一定程度上去除果蔬表面的農殘，但其效果并不理想。此外，這種方法會導致部分清潔劑可能會殘留在果蔬表面，對人體健康造成潛在風險包括可能會對環境造成一定影響，特別是當清洗液體被排放時可能會污染水源。   ②超聲波清洗法 目前超聲波清洗法已廣泛應用于食品工業中去除果蔬農殘（表 1）。利用超聲波清洗法可以對大白菜、菠菜、 葡萄葉和小白菜等果蔬中的常見農殘進行有效去除。     超聲波處理器對水果和蔬菜中的農殘確實具有一定的去除能力，但去除率存在差異。這主要取決于果蔬的表面特性、農藥的理化性質，以及超聲波的頻率、功率和工作時間等多種因素。但較高的超聲頻率和功率還會對果蔬的營養成分與表面造成損傷并產生不利影響，這可能是因為超聲波的功率與頻率是機械能，因此會對大白菜造成損傷。總體而言，在使用超聲波處理時，需綜合考慮在去除農殘最大限度的情況下還要保持果蔬品質的問題。   ③臭氧清洗法 臭氧常被食品工業用作去除農藥殘留的一種常見方法（表 2），利用臭氧清洗法可以對草莓、白菜、蘋果、芹菜、小白菜、豇豆和青椒等果蔬中常見的農藥殘留進行去除。利用不同濃度的臭氧微泡對草莓、櫻桃和杏 中常見的苯甲酸阿維菌素、嘧菌酯和苯醚甲環唑這三種農藥殘留處理。結果表明：三種水果浸泡在 8.9~10.2 μmol/L 含臭氧的微氣泡水中處理 18 min 效果最佳，農殘最高去除率可達到 70.00%。值得注意的是，在臭氧微泡處理后，水果中的Vc含量基本保持不變。并證明了臭氧微泡處理作為去除水果上農藥殘留的無污染方法，可提高食品安全的有效性。 雖然高濃度臭氧對農殘去除效果較好，但有研究表明，臭氧處理可能會影響水果和蔬菜中的其他有益有機化合物，如抗壞血酸、酚類、番茄紅素和類黃酮，此外，臭氧濃度、施用方法和果蔬種類等其他參數都會影響臭氧氣體誘導的多酚生物合成的效果，另外，也要注意過量的臭氧濃度可能會對人體健康產生影響。   ④非熱等離子體清洗法 等離子體是除固體、液體和氣體之外的第四種物質存在狀態，它是由電離的導電氣體組成，包括電子離子、激發態的原子或分子、基態的原子或分子以及光子。按照等離子體溫度又可分為高溫等離子體和低溫等離子體，而低溫等離子體可分為熱等離子體和非熱等離子體，由于非熱等離子電子溫度遠遠高于氣體溫度無法達到熱力學溫度平衡狀態所以又叫非平衡等離子體。目前非熱等離子體是目前在食品工業體系中用于去除農藥殘留的新興物理技術之一。利用非熱等離子體可以有效去除芒果、葡萄、藍莓、生菜、蘋果和枸杞中的農藥殘留（表 3）。 非熱等離子體技術能夠在短時間內去除大量的農藥殘留，而且該技術不需要使用有害化學品，非常安全高效。并不會破壞食物本身口感與營養，經處理過的果蔬更有利于保存運輸。然而非熱等離子體技術也有一些缺點，如初始投資較高，例如用于等離子體生成的氣體的成本，因為使用惰性氣體操作會大大增加總體費用，擴大工藝規模所涉及的技術挑戰和等離子體穿透性較低以及面臨如何精確控制氣體等離子反應的化學反應的問題，還需要進一步研究探討。 ⑤電解水清洗法 自來水經過軟化或純化處理后，進入電解槽進行電解。在陽極側H?O電解生成O?和H﹢，形成酸性電解水（Acidic Electrolyzed Water，AEW），在陰極側H?O電解生成H?和OH—，形成堿性電解水（Alkaline Electrolyzed Water，AlEW）。由于電解水具有較高的生物安全性，國內外專家學者通過對老鼠、哺乳動物以及人類志愿者進行皮膚刺激、細胞毒性等實驗，發現實驗體各項指標均無明顯變化。除此之外，超堿性/強堿性電解離子水具有高效去除果蔬表面農殘、保證果蔬品質、對環境無害等特點。且在滅菌后可轉化為普通水，不會對水源、空氣造成不利影響，其生產方法安全、簡便，已經逐步應用于食品工業、醫藥、農業種植、畜牧養殖等領域。 利用電解水可以對白菜、西蘭花、彩椒、金桔和生菜中的農殘進行去除，結果如表4。 綜上所述，對果蔬農殘清洗方式及清洗效率的研究進展總結分析發現，不同去除農殘方法各有其優缺點。超聲波清洗因有環保、高效和節能等特點備受青睞。然而超聲波清洗在使用過程中會對果蔬造成一定的損傷，需要精確調節頻率、功率、時間等參數，才能確保清洗效果的穩定性和可控性。另一方面，臭氧在去除農藥殘留方面表現突出，具有較好效果。但需要注意在較高濃度臭氧處理的過程中可能會對果蔬中一些營養成分造成不利影響，例如 Vc 等，并且存在一定程度上對人體健康造成潛在風險。對于非熱冷等離子體處理技術，雖然具有一定的去除效果，但目前由于大多數研究都是在實驗室規模上進行的。因此，需要更多的研究來評估等離子體系統的安全性。電解離子水（電解堿性水、電解酸性水）作為一種新型的環保清洗方式，其具有無毒、無殘留的特點,在很多領域都有涉及。   近年來，電解水技術憑借綠色環保、高效安全的特性，在食品工業清潔、農產品深加工等領域掀起應用熱潮。作為深耕電解水清潔領域20年的品牌，方心智能化電解水設備，通過專業機構第三方檢測認證，各項指標經得起考驗，智慧物聯，以技術創新推動行業發展：其電解生成的微酸性次氯酸水、超堿性電解水，殺菌率可達99.9999%，農殘降解效率較傳統工藝提升多倍，且全程無化學添加、無有害物質殘留，形成"以水至凈"的環保清潔模式。 方心堿性電解水去農殘檢測報告 方心微酸性次氯酸水殺菌檢測報告   目前方心電解水設備已應用于勁仔、一罐等食品企業的生產鏈清洗、消殺、無菌水、中水回用......服務全國多家企業的果蔬凈化終端，并進入東南亞、美洲等多國市場，在醫療消毒、央廚預制菜、學校機構等場景建立多場景應用體系。依托穩定運行的設備性能與覆蓋全球的智能運維體系，方心設備保持穩健的市場增長態勢，目前在國內電解水設備領域具有較高的市場認知度，為多類型機構提供綠色清潔解決方案。 咨詢、定制、實施、培訓、維保，全程一對一服務。歡迎廣大客戶前來咨詢！公司熱線：+86-535-6589928。   注：本文實驗內容出自《現代食品科技》 《不同清洗方式對果蔬農藥殘留去除效果的研究進展》，本文內容僅出于傳遞更多信息之目的，僅供閱讀者參考，如有相關內容侵權，請通知我方。  

豆制品類零食以其豐富的營養價值和多樣的口感深受消費者喜愛。然而，在豆制品加工過程中，食品安全和保鮮一直是行業面臨的挑戰。傳統消毒方法如高溫殺菌、化學消毒劑等存在一定的局限性，如營養成分流失、化學殘留等問題。近年來，次氯酸水作為一種新型環保消毒劑在食品加工領域逐漸受到關注。 一、次氯酸水的特性及其殺菌原理        次氯酸水（HOCl）是一種小分子化合物，具有廣譜、高效的殺菌能力。其殺菌原理主要基于其強氧化性，能夠穿透細胞膜，與菌體蛋白、核酸和酶等有機高分子發生氧化反應，從而殺死病原微生物。次氯酸水pH 值接近人體皮膚，是一種天然、無毒、廣譜、速效的抗微生物劑。與傳統的次氯酸鈉（漂白劑）相比，次氯酸水對人體和環境更為安全，且具有良好的穩定性。 二、次氯酸水在豆制品加工中的應用 ①殺菌效果      豆制品在加工過程中容易受到細菌、霉菌等微生物的污染，影響產品質量和安全性。研究表明，次氯酸水對多種常見病原菌具有顯著的抑制和殺滅效果。    《食品科學》《酸性電解水對成品豆腐的殺菌效果及品質影響研究》中實驗者使用酸性水電解（pH=2.6，有效氯濃度49.2±3.8 mg/L）浸泡豆腐20分鐘，細菌總數從3.64 log CFU/g顯著降至2.34 log CFU/g，降幅達1.0個對數值。相比之下，自來水浸泡對細菌總數無明顯影響。     次氯酸水（pH 5.0-6.5，有效氯濃度10-300 mg/L）對大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等病原微生物的殺滅率可達99.999%（接觸時間≤30秒），對芽孢和霉菌的殺滅率在5分鐘內超過95%。     在豆制品加工中，使用次氯酸水浸泡大豆或成品豆制品，可以有效降低微生物數量，提高產品的衛生標準。 ②保鮮能力     豆制品類零食的保鮮期較短，容易因微生物繁殖而變質。次氯酸水的保鮮效果主要體現在其能夠抑制微生物生長，延緩豆制品的腐敗過程。相關研究顯示，次氯酸水處理后的豆制品在常溫下能夠顯著延長保鮮期。例如，經次氯酸水處理的鮮切蔬菜在 25 天后仍保持良好的外觀和品質，而未處理的蔬菜在 5 天后就已變質。類似地，次氯酸水處理的豆制品在低溫儲存條件下，其保鮮期也顯著延長。 ③對豆制品品質的影響      次氯酸水不僅具有良好的殺菌和保鮮效果，還能夠在一定程度上保持豆制品的品質。研究表明，次氯酸水處理后的豆制品在口感、色澤和營養成分方面與未處理的豆制品相比沒有顯著差異。此外，次氯酸水的使用不會對豆制品的風味產生不良影響，反而可以通過去除表面雜質和微生物，提升產品的整體品質。 三、次氯酸水在豆制品加工中的應用實例 ①大豆浸泡      在豆制品加工的初始階段，大豆的浸泡是關鍵步驟之一。使用次氯酸水浸泡大豆不僅可以殺滅附著在大豆表面的微生物，減少后續加工過程中的污染風險，還可以通過其溫和的氧化作用，改善大豆的質地和口感。實驗表明，次氯酸水浸泡大豆的適宜條件為有效氯濃度 30 mg/L 左右，浸泡時間 15 分鐘。在此條件下，大豆的發芽率和生長勢均優于普通自來水浸泡。 ②豆制品表面處理    在豆制品加工過程中，成品的表面處理是確保產品質量的重要環節。次氯酸水可以用于豆制品的表面清洗和消毒，有效去除表面的微生物和雜質。例如，在豆腐、豆漿等產品的生產中，使用次氯酸水進行表面處理，可以顯著降低產品的菌落總數，同時保持產品的原有風味和營養成分。 ③加工環境消毒     除了直接應用于豆制品的加工過程，次氯酸水還可以用于加工環境的消毒。在豆制品加工車間，使用次氯酸水對設備、工具和工作臺進行消毒，可以有效減少環境中的微生物污染，降低產品被污染的風險。研究表明，次氯酸水對食品加工表面接觸材料（如不銹鋼、瓷磚、抹布等）具有良好的殺菌效果，能夠在短時間內殺滅附著在表面的病原菌。 ④操作人員消毒     次氯酸（HOCl）在食品加工企業中對操作人員的消毒應用廣泛，因其高效殺菌、低腐蝕性和安全性備受青睞。以下是其主要應用及相關細節：  1. 手部消毒    - 方法：使用50-100 ppm的次氯酸溶液進行浸泡或噴霧，作用時間通常為15-30秒。    - 優勢：相較于酒精，次氯酸在濕潤環境下效果更持久，且對皮膚刺激性小，適合頻繁使用。 2. 鞋底與靴子消毒    - 方法：在入口處設置含100-200 ppm次氯酸的消毒池或噴霧裝置。    - 作用：有效殺滅鞋底攜帶的病原體，防止交叉污染。  3. 工作服與防護裝備消毒    - 方法：霧化噴灑或浸泡于50-100 ppm溶液中，定期處理以減少微生物負載。 4. 全身或霧化消毒    - 應用：通過風淋室或霧化系統，對進入潔凈區的人員進行全身消毒，濃度通常為50-80 ppm。    - 效率：快速覆蓋全身，減少表面微生物，適用于高衛生標準區域。 四、次氯酸水在豆制品加工中的優勢 ①安全性高 次氯酸水是一種天然、無毒的消毒劑，對人體和環境無害。與傳統的化學消毒劑相比，次氯酸水在使用過程中不會產生有害殘留物，也不會對豆制品的品質和安全性產生負面影響。此外，次氯酸水在使用后能夠快速分解，無需二次清洗，這使得其在豆制品加工中的應用更加安全和便捷。 ②環保性好 次氯酸水的使用不會對環境造成污染。其主要成分是次氯酸，最終會分解為水和氯離子，不會產生有害的化學殘留物。這使得次氯酸水成為一種理想的綠色消毒劑，符合現代食品加工行業對環保的要求。 ③殺菌效率高 次氯酸水具有廣譜、高效的殺菌能力。能夠在短時間內殺滅多種病原菌，有效降低豆制品加工過程中的微生物污染風險。此外，次氯酸水的保鮮效果顯著，能夠延長豆制品的保鮮期，減少因腐敗變質導致的浪費。 五、次氯酸水在豆制品加工中的應用前景       隨著消費者對食品安全和環保問題的關注度不斷提高，次氯酸水在豆制品加工中的應用前景廣闊。其高效、安全、環保的特性使其成為傳統消毒方法的理想替代品。未來，隨著次氯酸水生成技術的不斷成熟和成本的降低，其在豆制品加工行業的應用將更加廣泛。此外，次氯酸水還可以與其他保鮮技術（如低溫儲存、真空包裝等）結合，進一步提升豆制品的品質和安全性。       次氯酸水作為一種新型環保消毒劑，在豆制品類零食加工中具有顯著的應用優勢。其高效的殺菌能力、良好的保鮮效果以及對豆制品品質的保護作用，使其成為豆制品加工行業的理想選擇。通過合理應用次氯酸水，可以有效提高豆制品的食品安全性和品質，延長保鮮期，同時符合環保要求。未來，隨著技術的不斷進步和成本的降低，次氯酸水在豆制品加工中的應用將更加廣泛，為行業發展提供新的動力。       方心次氯酸發生器經過近20年的市場考驗，憑借其優越的自主核心技術和可靠、穩定的實戰表現，在眾多品牌中脫穎而出，持續為客戶賦能，助推客戶環保綠色化轉型，從初始的一塊電路板到精密的水電解系統，從人性化的操作界面到智能化的產品解決方案，每一個細節，每一次進步，都凝聚著方心人的智慧與汗水。                        某知名豆干企業選用方心次氯酸設備應用現場       頃刻間千秋事業，方寸地萬里江山，助推中國食品行業綠色健康化轉型升級，方心愿與全球農副產品加工企業一起踏上新征程，解鎖新賽道！      咨詢、定制、實施、培訓、維保，全程一對一服務。歡迎廣大客戶前來咨詢！公司熱線：+86-535-6589928。

近日，一條名為#礦泉水被傳能生兒子被搶脫銷#的話題沖上熱搜，點開一看，小編欣喜若狂：什么？！人類已經掌握了生兒生女的生物密碼！而且用的是我們自家可以生產的弱堿水！！！果然宇宙的盡頭是玄學啊！如果傳聞是真的，那這潑天的富貴不就來了嗎？！！！ 老板連夜召開董事會，從響應新質生產力的號召致力于打造新質制造業工